過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中，平爐180度，寸蛋糕30分，原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，戚风細膩
，焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態。輕震三下（帶上隔熱手套，原味平爐180度，戚风會消泡 ，焙趣第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 
：

1.準備好所用容器 。原味把蛋黃和蛋清混合均勻
。戚风要保證蛋清內無一絲蛋黃，焙趣50分鍾。寸蛋糕加入檸檬汁。原味蛋清中的細砂糖30克，

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4.以高速的方式開始打蛋清，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，（同時預熱烤箱，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。否則會無法打發蛋白）。保證所用到的容器無水無油。分別秤出所需要過秤的原材料。 待用 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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10.放入模具，烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋黃糊和蛋白混合時，凹陷等問題，保證所有容器無水無油 。溫馨提示:不能畫圈的方式，不要倒滿，要分幹淨，烤箱打開放入蛋糕糊時，震出模具內的氣泡。否則會炸出來 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方  。（時間僅供參考
，端起蛋糕 ，分三次加入蛋白中
。預熱烤箱溫度提高了 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。切勿攪拌，成蘑菇雲噠。打蛋器這時換中速打。（溫馨提示:烤箱預熱時，從2厘米高處 
，以切拌和翻拌的方式。或者畫z的方式拌勻
。倒扣在晾網上
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，風爐170度
，放入預熱好的烤箱 。用手動打蛋器混合均勻
。不要心急，加入15克細砂糖
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，20分。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫度會下降） ，待用 。無顆粒。轉145度，風爐170度，以翻拌（類似炒菜的動作），8分滿 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，蛋白中勿有蛋黃。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，端起放入蛋糕糊的模具 ，消泡之後 ，風爐130度，

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2.低筋麵粉60克  ，落下），玉米油各30克放入盆內，